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虾之料理,美味至极。

   信息来源:时间:2019-11-01 04:08:18

千年铜州 活力北流

  国内虾的分类:
海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之'甘草'的美称。海虾有南极红虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;
淡水虾有青虾、河虾、草虾等;
还有半咸水虾如白虾等。
虾的处理:1.购买:买虾时要选择活性好的虾,冰冻的、没有生气的、虾壳变红、头身破裂的不要买。
2.虾头:先将虾的头部用小剪刀剪掉,虾脑有营养价值,但是虾头里面有许多的脏东西。
3.虾线:虾线比较脏且腥味较大,处理时要将虾线挑出来,方法分为两种,(1)从头部挑:在第一截与头部之间剪一道小口,用牙签挑出来;(2)从尾部挑:在最后一截与最后第二截之间剪一道小口,用牙签挑出来即成。
4.虾背:为能更好入味,可以沿着背部将虾的背部壳剪开。
虾的营养分析:1.虾肉质松软,易消化;且富含磷、钙,对小孩、孕妇尤其有补益功效。
2.虾中含丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
3.日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5.虾都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。
龙井虾仁
主料:活大河虾1000克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个
辅料:绍酒1.5克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油1000克(约耗75克)
做法:
1.将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗,这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分;
2.将虾仁放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;
3.取茶杯一个放入茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁备用;
4.炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子抄散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;
5.炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹入绍酒,加盐和味精,颠炒几下,出锅装盘即成。
油焖大虾
主料: 鲜大虾 750 g
辅料: 料酒 15 g、精盐 2 g、白糖 10 g、猪油 60 g、花椒油 10 g、青蒜25 g、姜 3 g、姜汁 5 g、高汤 75 g。
做法:
1.先将大虾洗净, 从眼部剪去头须,之后剪去腿、爪、尾,取出虾线;
2.青蒜洗净切段,姜洗净切丝备用;
3.炒勺置中火上, 放入猪油、花椒油烧热,之后加入姜丝和大虾,煸炒数下;
4.然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒;
5.之后盖上盖,把炒勺移至微火上焖制;
6.待虾肉焖至将要熟透,汁浓色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段颠翻几下出锅装盘即成。
烤虾
主料:虾
辅料:葱、姜、盐、花椒
做法:
1.葱洗净切葱花,姜切片备用;
2.将虾洗净处理,去除虾壳、虾线;
3.锅内热水,放入虾,放少量盐,再加入姜片、葱花、花椒;
4.将虾焯熟,之后捞出沥干水分;
5.将虾放入盘中,烤箱预热150度,中层,烤十分钟后翻面,再烤十五分钟;
6.烤好的虾搭配蘸汁,即成。
白灼基围虾
主料:鲜活基围虾、茶叶水、柠檬
辅料:蒸鱼豉油、生抽、葱、姜、鲜红椒、野山椒、黄酒、盐、糖
做法:
1.将鲜活的基围虾用清水洗净,放入盘中;
2.姜和葱分别切细丝,红椒切成红椒圈,野山椒切成小粒备用,再切一些大姜片和大葱肚;
3.锅中烧水,做白灼基围虾时,水也有讲究,先将一锅水烧开,待其晾凉后再烧开;
4.锅中水开后,放入姜片和葱肚,烹些黄酒进去,待水再开后,捞出葱姜,倒入基围虾;
5.稍微将虾搅拌,约三、四分钟后,基围虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分装盘;
6.蘸汁:葱丝和姜丝放入一个大碗中;炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时倒入红椒圈和野山椒,爆香后放入碗中,加入少许的蒸鱼豉油、生抽,拌匀后即成。
宫保鲜虾
主料:基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只
腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
辅料:油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
做法:
1.基围虾剪去虾须之后洗净,在虾背上横切一刀,加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟;
2.葱去头尾洗净,切成段状,将葱白和葱青分开,姜、蒜都切成片;
3.烧热锅内3汤匙油,倒入基围虾炒至虾壳变红,立即盛入碟中;
4.续添1汤匙油烧热,用小火炒香花椒和干辣椒,倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出;
5.加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀;
6.之后,倒入基围虾和葱绿翻炒炒匀,出锅装盘即成。
蒜蓉蒸虾
主料:海白虾、蒜、葱、干红辣椒
辅料:盐、黄酒量、蒸鱼豉油
做法:
1.先处理虾,切开虾背把虾线抽出;
2.虾身上洒点盐、料酒、姜片,蒸锅烧开水,把虾放入,蒸五分钟,焖五分钟;
3.准备好蒜泥、葱末、辣椒段;
4.准备料汁:蒸过的虾汤,再倒入蒸鱼豉油,调匀,倒在虾身上;
5.虾身上放葱末,热油锅,爆香蒜泥、辣椒段,浇在虾身上,即成。
PS:虾子底下除了垫豆腐,也可以垫泡软的粉丝,这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后,滋味都无比鲜美。
茄汁虾仁
主料:虾、蛋、番茄酱
辅料:葱、姜、蒜
做法:
1.青虾去头去虾线去壳处理干净,放一个蛋清,加入少许盐入味,加料酒去腥,加生抽抓匀腌制15分钟;
2.热锅凉油,放入虾仁炒至变红盛出;
3.将三勺番茄酱加适量水稀释,葱姜切末备用;
4.锅中留底油,加入葱姜末炒香,入番茄酱中小火加热至微微冒泡;
5.放虾仁入锅炒至料汁包裹全部,出锅装盘即成。

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